血脂高就是吃肉太多了?

　　错!

　　关键问题不在肉!搞清这点放心吃。

　　现在生活条件改善了，患三高的人越来越多，在大众的印象中，高血压就是盐吃多了，高血糖就是糖吃多了，而高血脂就是肉吃太多。其实，这种认识是片面的，今天就听专家来跟大家聊聊高血脂到底是怎么发生的?能否吃肉?怎么吃肉?

　　血脂的来源

　　血脂就是血浆中脂类的总称，包括胆固醇、甘油三酯、磷脂、游离脂肪酸等。而在血脂检查中，比较重要的有总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、脂蛋白(a)、小密低密度脂蛋白。肝脏、脂肪组织和小肠是脂肪合成的重要部位，肝脏合成脂肪的能力最强。我们说的血脂问题主要是血浆中的甘油三酯、胆固醇水平异常。

　　很多人认为肉类中胆固醇含量高，经常食用会导致心脑血管疾病的发生，不建议高血脂人群食用。实际上，据研究表明，胆固醇大约有1/3来源于食物，另外2/3由体内合成。单纯减少食物中的胆固醇含量是不会起到太明显的作用的，而我们最应该关心的应该是脂肪的摄入量，因为很多肉类的脂肪中含有大量的饱和脂肪，这些饱和脂肪是不利于人体健康的。

　　而甘油三酯是受饮食影响比较大的一项指标，当进食大量脂肪后，甘油三酯水平就会明显升高，另外，进食太多精米精面，会引起血糖升高，也会导致甘油三酯的升高。所以说，甘油三酯升高不仅有吃肉多的原因，碳水化合物摄入过多也不利于控制甘油三酯。

　　还有一部分人甘油三酯升高，主要是受遗传因素的影响，这时候即使不怎么吃肉，甘油三酯水平依旧比较高。也就是说，甘油三酯升高不能单纯说是吃肉多导致的。

　　长期吃素食血脂也可能身高

　　不少人认为，控制高脂血症只要做到低脂清淡饮食就可以了，其实不然。一方面，低脂并不代表低能量，如果摄入过多的碳水化合物，一样可以转化为脂肪，出现高脂血症;另一方面，盲目的低脂饮食也是不利于健康的，还要注意脂肪的类型，如适量的不饱和脂肪酸对降低血脂是有利的，而反式脂肪酸、饱和脂肪酸如果占比例较高则是不利的。

　　大家平时吃的米饭、馒头等淀粉类食物，如果过量也可以转化为脂肪，同样会使血脂升高。如一些长期素食的僧人也会出现肥胖、脂肪肝等能量过剩的情况。生活中许多人感慨“近几年体重只增不减”，说明食物总量超过需要而没有及时消耗，这时哪怕是只吃素食也可能会导致高血脂。

　　另外，只吃素，而不注意加强运动，并不利于身材控制，很多人虽然体重不算太高，但是肌肉偏少，不爱运动，代谢逐渐下降，内脏脂肪上升，也可能会出现甘油三酯升高的情况。

　　高血脂的人如何吃肉?

　　很多血脂升高的人因为担心吃肉对病情有影响，所幸一点肉都不吃，或者很少吃肉，这样其实也是不利于健康的。一味地减少肉类的摄入，不但没什么改变，长期下去还会造成身体的营养不均衡，加重人体的负担。高血脂患者并非不能吃肉，而是要注意肉的种类和摄入量。

　　01 首选白肉，少吃红肉

　　日常生活中的最佳肉食当数肉色浅的虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉，脂肪含量稍低，脂肪酸更优质，鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，经常食用具有降低胆固醇的作用，对于预防心脑血管疾病有一定的帮助。 注意鸡鸭肉虽然富含丰富的蛋白质，但是它们皮却含有大量的脂肪，因此对于血脂高的人群来说就不要吃皮了。

　　鱼肉蛋白质吸收率很高，对中老年人尤其是身体虚弱的人特别适合。吃小鱼或小虾时建议连头带尾吃，鱼头富含磷脂等人体必需的营养素，而鱼腹部的鱼油含有不饱和脂肋酸，对控制和稳定血脂有一定积极作用。

　　其次才是色泽鲜红或暗红的羊肉、猪肉和牛肉，牛肉的脂肪通常比羊肉低，而羊肉的比猪肉低，如果选择牛羊肉，就尽量选择脂肪含量较低的腿部肉。

　　动物的心肝脾肺肾等内脏都含有较多的胆固醇，虽然还有特殊的营养成分，但是高血脂患者还是要慎食，如果真的想吃，那么每周最多吃一次，每次不要超过50克。

　　02多吃瘦肉，少吃肥肉

　　肥肉中的饱和脂肪相对较高，不利于血脂的控制，如果想吃，最好挑选一些瘦肉食用。瘦肉富含优质蛋白、脂肪酸以及B族维生素等人体所必须的营养物质，适量的食用可以满足身体所需并有利于控制血脂。

　　03肉类的加工方式

　　宜选择凉拌、炖煮、清蒸等少油的烹煮方式，可以最大程度的保留肉类的营养，同时又能保证肉类的口感，避免红烧和煎炸。在烹调肉类时应该尽量选择植物油和调和油，不要长期吃一种油，可以在植物油和调和油间交替，注意每天的摄入量不宜超过25克，要避免食用动物油。

　　说明一下，血脂高的人，注意饮食是不够的，务必坚持每天至少进行半个小时的体育锻炼，将体重维持到标准的状态，这样对血脂的控制会更加的有利。

　　临汾市人民医院