马铃薯（又名“土豆”）是家家户户餐桌上不可缺少的一道菜。在贮藏过程中，由于温度、光照等因素使马铃薯变绿或发芽，发芽的马铃薯中含有龙葵素，是一种毒性较强的糖苷生物碱（SGAs），会对胃肠道黏膜造成刺激作用，引起出血性胃肠炎、溶血、中枢神经系统抑制、呼吸中枢及运动中枢麻痹等。

马铃薯中毒后，潜伏期数分钟至数小时，主要症状为咽部瘙痒、发干、胃部烧灼、恶心、呕吐、头晕、耳鸣瞳孔散大等。目前尚无特效药物治疗。一旦发生应立即就医进行催吐、洗胃等对症治疗。

预防措施：马铃薯应存放于干燥、凉爽、避光的地方，防止发芽变绿。已发芽或变绿的马铃薯，应切除发绿部分和幼芽，挖去芽眼周围部分，烹调时宜蒸煮炖，加点醋有利于龙葵素的分解。

酸菜作为北方冬春季常吃的一种传统发酵食品，甘肃尤以酸菜和浆水的食用较多，其含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维及其他营养物质，具有降低胆固醇、调节肠胃及排毒等功效。

酸菜中毒主要是食用腌制不当、腐烂变质的酸菜，以及食用过多而引起的“亚硝酸盐中毒”和“细菌性食物中毒”。

亚硝酸盐中毒发病急，潜伏期一般在1-3小时，主要症状为皮肤、嘴唇等青紫，自觉有头疼、头晕、乏力、胸闷、呼吸急促、恶心、呕吐、心慌等，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭导致死亡。主要解毒剂为亚甲兰（又称美兰），同时服用维生素C有利于解毒。

预防措施：目前酸菜和浆水的生产没有统一的行业标准，产品质量参差不齐。建议腌制咸菜的时间在20天以上，一次食用不过量。

野菜是指野外自然生长的可作蔬菜食用的野生或半野生植物，常见野菜有苦苣、菡菠、灰灰菜、地软、荠荠菜、苜蓿、蕨菜、乌龙头等，也有野生食用菌。

野菜中毒往往是由无法正确分辨、误食及不正确烹饪引起，其中野蘑菇中毒（毒蕈中毒）最为常见。因含有不同的生物碱、甙类和毒蛋白质等物质，进入人体会造成消化系统、神经系统、肝肾等不同程度的损害。

野菜中毒潜伏期多为数小时，多数患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，也可出现流泪、出汗、瞳孔缩小、神经兴奋或抑制等神经系统症状，严重的会出现肝脾肿大、黄疸、肝肾功能衰竭等症状。一旦误食出现以上症状，应立即就医进行洗胃、导泻等对症支持治疗。

预防措施：对不认识、不熟悉的野菜不采、不吃，卫生环境较差的区域及公路周边的野菜也不要采摘。生食野菜应清洗干净。对不宜生食的野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理。