醋泡食物能“降血压、软化血管”并没有足够的科学依据。

血压的形成和心脏收缩力、血容量、血管弹性等因素有关，血管弹性减退的确是造成高血压的重要原因，然而人体内环境不会轻易被食物来源的酸碱体系所影响。专家表示：通过饮食摄入的醋进入的是消化道，而并非直接进入血管，且醋酸在小肠中就会被碱性消化液中和，能够吸收进血液的醋酸非常有限。

另外，我们常说的“血管硬化”，即动脉粥样硬化，发生粥样硬化的血管中有脂质和复合糖类积聚、出血及血栓形成、纤维组织增生及钙质沉着等复杂成分，这种复杂的“沉淀”就算与醋直接接触也不能直接被“软化”。

因此，想要通过多吃醋泡食物或是多喝醋来软化血管、降低血压，并不科学。

血脂、血压的改变，依赖于包括饮食结构在内的生活方式的整体调整，以及合理适当用药，不要寄希望于某种单一食物，更不能因此忽略了遵医嘱用药。

空腹、胃溃疡和胃酸过多的人少喝醋，空腹时吃醋会刺激胃酸分泌过多，损伤胃壁，且醋本身含有的丰富有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，导致溃疡加重。因此，最好少吃醋，或者选择在餐与餐之间，或饭后1小时再吃醋。

正在服用抗生素药物（如卡那霉素、链霉素、红霉素等）及碱性药物（如磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等）时，也不宜吃醋，醋所具有的酸性环境会影响抗生素的疗效，醋酸也会中和碱性药物，而使其失效。