夏天一到
很多人喜欢在冰箱
囤放冷饮、自制饮品
但这些看似普通的食物
可能暗藏“爆炸”风险
比如百香果柠檬水、杨梅汁和杨枝甘露等
究竟是什么让这些食物
在冰箱里“失控”？
一起来看看
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到了夏天，百香果随便泡点水搭配一些柠檬，就是香甜的百香果柠檬水，再放在冰箱冰镇一下，喝到嘴里凉凉的，很美味。然而，一不留神，自己辛苦挖了半天的百香果，炸了！
△图片源于网络
百香果果汁放在冰箱冷藏会炸掉，真的不怪冰箱。如果不放在冰箱冷藏会炸得更快。
像百香果汁这类自制的果汁，里面有丰富的营养物质，有利于微生物生长繁殖，在这个过程中会产生二氧化碳等气体。如果装果汁的容器是密封的，气体没有办法排出，在容器中不断累积，超过容器的承受极限后就会炸。
果汁如果放在室温里，温暖的环境，微生物繁殖得更快，结果就是炸得更快、更早。做完的百香果汁没有喝完应该怎么办？这里有两个方法：
同样，与百香果类似的还有杨梅汁、杨枝甘露，这些果汁密封都会产生二氧化碳，导致“爆炸”，为了避免发生此类情况，请尽快享用。
△爆炸的杨枝甘露。（图片源于网络）
可乐、芬达、啤酒等放在冰箱也容易炸，原因是这类饮料固然有我们熟悉的“水变成冰，体积膨胀”。但这样最多只会让瓶子变形或者胀破，不至于发生爆炸。更重要的原因在于——二氧化碳气体的膨胀。
啤酒、汽水、苏打水这类饮料，在灌装的时候会往液体里冲入大量的二氧化碳。（啤酒里面的二氧化碳是酵母发酵产生的，灌装的时候会尽量避免二氧化碳流失）
二氧化碳本身不易溶于水，主要是因为有高压把它强制压到水中的。而当水冻成冰后，原本被高压压在水中的二氧化碳，重新以气体的状态释放出来，在汽水、啤酒瓶内造成巨大压强，当压强超过瓶身材料承受的极限，就会发生爆炸。所以，啤酒不要冷冻到冰箱哦！
夏天买一些生鲜、水果及甜品烘焙，商家都会随着箱子赠送两包干冰，帮着食材保持新鲜度。有时候你可能想着，或许干冰可以放在冰箱里，后续还能重复利用，但其实干冰放在冷冻室，也是会爆炸的。
而且，相对于其他的水果饮料爆炸，干冰冷冻后爆炸更严重。此前甚至发生过因存放干冰，导致冰箱门被炸开的情况。
干冰是固体的二氧化碳。在-78.5℃以上的环境中，会吸收热量升华成二氧化碳气体。家里冰箱的冷冻层一般只有-18℃左右，这个温度远远高于-78.5℃，对于干冰来讲，这个温度太“炎热”，分分钟就变成气体了。
干冰变成气体后体积迅速变大。而冰箱为了保冷，密封性比较好，如果冰箱内储存的干冰较多，又长时间没有打开冰箱门，冰箱内就会蓄积大量二氧化碳气体，结果就造成了爆炸。
就算储存的干冰比较少侥幸没有爆炸。打开冰箱后，可能会发现干冰变成一个空空的袋子。
青梅季来临，很多喜欢酿酒的朋友会泡一桶梅子酒。然而自制的果酒、泡菜、糟辣椒等放进去冰箱也是会炸的。
△果酒爆炸（图片来源于网络）
爆炸的原因跟百香果汁爆炸的原理相同，都是因为微生物发酵产生的二氧化碳气体。区别在于酿酒、泡菜是我们主动打造出来一个适合微生物主动繁殖、发酵的环境。如果我们需要在家酿酒、做泡菜，可以选择定期排气或直接使用泡菜坛来研制。
古代的酿酒师，是会定期给酒精进行排气的；而泡菜坛子原理则是在坛口制造简单的水封结构，能够方便外界的氧气进入，同时可以让内部气体排出。
不过需要提醒大家的是，自己在家做发酵品，对微生物的控制无法做到精确，不建议尝试。即使是大厨，也要注意过程之中放气、吃的时候注意变质，一旦觉察不对，果断丢弃，千万别心疼。
最后提示大家，冰箱不是“保险箱”，容易产生气体的食物更需警惕，发现容器鼓胀、液体异味，别犹豫，立刻丢弃。
