烧烤虽好吃

但吃错了可能会致癌的！

 

 

烧烤的健康风险

肉类、脂肪在高温煎炸的过程中会产生致癌物质——苯并芘，而且煎炸越久，苯并芘的含量越高。

而烧烤的时候，苯并芘不仅可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。

也就是说，烤肉烟雾闻多了也有可能会致癌！

此外，烧烤肉类时，高温形成的热反应还会形成另一种致癌致突变的物质：杂环胺。

即使您吃烧烤只吃素食，也逃不过致癌物的魔咒。

一些碳水化合物含量高的食物，比如馒头、面包、土豆片等，在烧烤的时候会产生丙烯酰胺，属于2A类致癌物，已经证实会引起动物癌症，但是对人致癌的证据还有限。

所以说，夏季吃烧烤还是要节制一些！

 

 

烧烤怎么吃才安全？

01

别烤糊

 

烧烤温度越高、时间越久，致癌物的含量越高。

 

把烤糊的地方去掉再吃，吃前把烧烤签子的头擦一擦。

02

多选瘦肉

 

肥肉中的脂肪在高温下最容易产生多环芳烃。

 

瘦肉相比于肥瘦相间的烤串致癌物含量可能更低，也能减少饱和脂肪酸的摄入。

03

 

锡纸包裹

 

如果条件允许，可以用锡纸包着烤。

 

这样可以隔绝烧烤时产生的烟与食物的接触，抑制致癌物的生成。

 

需要注意的是，锡纸不能直接与明火接触，也不可以直接将锡纸放进微波炉中加热。

04

 

肉类要腌制

 

用香辛料对食物进行预处理，能显著抑制食物中杂环胺、丙烯酰胺、多环芳烃等有害物的生成。

 

这可能是由于香辛料一般具有较强的自由基清除能力，能够显著抑制肉制品在高温加工过程中的自由基反应。

 

大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等都是不错的选择。

05

 

多搭配蔬果

 

吃烤串时，最好搭配新鲜水果和蔬菜一起食用。

 

果蔬中的膳食纤维可吸附杂环胺，降低其活性；其中的功能性植物化合物，可对杂环胺的作用产生抑制效应。