剩饭剩菜总是让人头大
扔了浪费
留着又担心吃了对身体不好
假期“剩宴”到底能不能吃？
哪些食物不适合二次加热？
一文帮您理清思路
记得转给家人
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反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。
反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。
再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。
处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。
●无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。
●冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。
●分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
●冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
●微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。
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