不吃早餐并非胆囊结石的决定性因素，长时间未进食刺激胆囊收缩排空才是问题本质。不论是不吃早餐还是午餐或晚餐，只要是长期的空腹时间过久，就有可能诱发胆结石。

一般来说，胆囊中的胆汁经过长时间储存，胆汁中胆固醇饱和度较高。当人体进食时，会刺激胆囊收缩，促进胆汁分泌，促进胆固醇随胆汁排出。如果长时间空腹，胆囊长期处于休息状态，排空变慢，胆汁在胆囊内储存淤积，过度浓缩，胆固醇比例相对增加，呈饱和状态，逐渐在胆囊中沉积，形成结石。